メシを撮ること2020年5月

自宅にて 5月のメシ撮り累積

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「ステイホーム」も
美味いメシあれば
いと楽しけれ。



筍の季節。
妻の友人から孟宗竹の筍をいただく。
タケノコ祭の開催だ。

まずは炊きもの。
しっかりとした出汁で
シンプルに炊く。

新鮮な筍を味わうなら
これ、最強。

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筍の先端にある薄皮。
梅酢で和えて、先付に。

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優秀な酒のアテ。

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メンマ風に、油炒めで。

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そして、筍ご飯。

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目でも楽しむ。

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春の味。

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長野県では、
北信はネマガリタケ、
中信は淡竹(ハチク)がメインだけれども、
やはり孟宗竹の筍も王道だと思った。

ごちそうさまでした。





タラの芽の天ぷら

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これも戴きもの。
薄衣でサクッと揚げるのがよろし。

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タイのご飯、
カオマンガイ。

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鶏の出汁で炊いたご飯が美味しい。

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牛肉のラグーパスタ

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以前、下呂温泉のイタリア屋さんで食べた味をコピー。
牛の切り落とし肉を白ワインで1日煮込んで、
そこにケッパーを贅沢に投入。

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スモークサーモン、ケッパー添え。

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ラグーパスタで残ったケッパーを有効利用。

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さらに、ケッパーの瓶に残った漬け汁。
ケッパーの旨味が溶け出したワインビネガーなので
捨ててはいけない。

オリーブオイルや調味料を加えて・・・

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ケッパー風味ドレッシングへ。

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ケッパーを満喫。
ケッパーって美味いんだよなぁ。


 

デミグラスソースの煮込みハンバーグ。

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久々に本気の手捏ねハンバーグを作る。

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目標のジューシーさを達成できた。
筋肉痛になるほど頑張って捏ねた甲斐があるというもの。

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長ネギと魚河岸揚げの焼き浸し

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自家製甘酢ショウガ

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またもや、餃子を包む。

人間とは、定期的に餃子を喰いたくなる生き物である。

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で、焼く。

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つまみ上げる。

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食す。

本日はニラ餃子。

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人間とは
定期的にオムライスを食べたくなる生き物である。

で、作る。

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ケチャップを使いたくなかったので、
トマトソースベースで。

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塩麹鶏むね肉のきのこソース。

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鶏の胸肉はさいの目に切るのが美味しい。






おやつ。

自家製おかき。

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冷凍庫の中で眠っていた餅をスライスして乾燥、
それを揚げてみた。

花椒塩で食す。

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葉玉葱の炒めもの。

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若い玉ねぎは葉っぱも美味しい。






自家製油揚げ

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しっかり水切りした豆腐を揚げるだけ。

こんなに簡単に、こんなに美味しい油揚げが作れるとは。
早く実践すべきだったと後悔。

揚げ物の中ではかなり難度低し。オススメ。


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エビチリ on the 揚げワンタン

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なんだか、禁断の味。

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キノコのペペロンチーノ。

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きのこ類は素揚げしてから使うと美味。





設定変更的チキンカレー

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先月の「タンドらないチキン」を作ろうとしたが失敗して
チキンカレーになった。

美味しかったからまあいいか。

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おから

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おからはつゆだくが好き。



青菜の昆布締め

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一振りの塩で。
日本酒のアテ。

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肉団子

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テレビの飲み歩き番組で知った、
タレ別の肉団子。

後づけで通常の肉団子にもなり、

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山椒塩で味変も可能というアイディア。

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春菊のジェノベーゼ

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ジェノベーゼといったらバジルの葉っぱなんだけども、
春菊で作ったらこれがバカウマだった。

バジルよりも簡単に手に入るので
ぜひオススメしたい。

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冷凍うどん

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山菜の天ぷらを揚げた時
残った衣で作っておいた巨大揚げ玉が役に立つ。





にんにくの芽と豚肉の炒め

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この時期、道の駅などの産直コーナーに出現する
国産(地元産)にんにくの芽。
芽といっても、いわゆるとう立ちした花茎。

その味たるや、中国産のものにはもう戻れない。

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マッシュルームと椎茸のアヒージョ

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緊急に消費する必要のあるシャウエッセンがあったので
緊急に作成。
シャウエッセンは皮を剥いてほぐすのがよろし。

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余った汁と油は
パスタに転用。

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というわけで
ごちそうさまでした。

なんとなくパスタ率の多い月だった。


 

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