自宅で居酒屋

『メシを撮ること』シリーズ
（バンクライト導入記念特大号）

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近くに酒場がないのなら
自宅で飲めばいいじゃない。

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というわけで、自宅酒宴スタート。

「大根と豚肉のとろみ煮」

EOS5D Mark III ＋ Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZE

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「ほうれん草のおひたし」

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「玉こんにゃく煮」

山形旅行で食べた味を再現。
ちょっと辛めの醤油味が酒に合う。
柚子七味を添えて。

「白菜と人参の浅漬け」

ここまでかなりのあっさりメニューが続いて、
「なんか胃腸の調子でも悪いんかい」とご心配のあなた。
安心してください、揚物ですよ！

「洋風ポテト春巻き（仮称）」

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ジャガイモととろけるチーズを主体とした具を
春巻の皮で細巻きにして
フライパンで揚げ焼き。

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ソースはケチャップをベースに
クミンパウダーとガーリックパウダー、
レッドペッパーでチョイ辛をプラス。

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揚げたて灼熱のところを
はふはふ言いながら食らいついていくのが至福。
ビールが足りなくなって辛い。

「グリーンサラダ」

幼少の頃は「あんた野菜も食べなさい」と怒られていたのが、
今や野菜がなければ生きていけない身体になってしまった。

大人になるってこういうことなのね。

山盛り野菜を見ると心が安らぐ今日このごろ。

「ビール」おかわり。

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「手羽先の塩焼き」

スーパーでお安くなった手羽先を
ちょいとグリルで炙って塩とコショウを振るだけで
たちどころに優秀なおつまみへと変貌する。
レモンかスダチを絞って
熱々のうちに。

「おつまみメンマ」

パックに入って売っていたのを
ちょいと切って盛りつけただけ(笑)
箸休めに。

「豚肉とモヤシの炒め」

.以前、たまに行った廉価版中華料理屋で
よくつまみとしてオーダーしていたものを忠実コピー。
細切り豚肉に片栗粉をなじませておいて、
肉に強めに火が通ったらモヤシを投入。
モヤシの歯ごたえがしっかりしているうちに
味覇改め「創味シャンタンDX」を適量。
こういう荒削りな味もまたビールに合うのだ。

自宅居酒屋の風景。

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「セセリ焼」

鶏肉の部位の中で、
セセリ（首の肉）が一番美味いと思う。
なかなか手に入らないのだが、
たまに行く肉屋はセセリを生で売っている。
食えるうちに食っておこう^^;

「辛子明太子」

とある方から稚加榮の辛子明太子を頂いたのだが、
卵の粒が際立っていて、これがまためっぽう美味い。
私の中の辛子明太子ランキングの上位陣が
大きく変動した瞬間であった。

「モツ鍋」

モツ鍋のモツは主役にあらず。

モツ鍋の真の主役は野菜なのである、
と高らかに宣言したい。

というわけで、モツ（小腸開き）は
このくらいの量で十分なのである。

鶏ガラベース（濃いめ）のスープに
あらかじめモツを投入、アクをとりつつ
脂とモツの旨味がスープに溶け出したら
鍋パーティーの幕が上がる。

野菜は、ニラ、キャベツ、もやし。
もやしは黒豆もやしなら、煮崩れしにくいのでなお良し。
この日は手に入らなかった^^;

決して、火を通しすぎてはいけない。
野菜に熱が通って、透明になってきたら
すかさず食べていきたい。

この野菜のシャキシャキ感が命。

野菜がいくらあっても足りないメニューなのだ。

「豚タンキムチ」

豚キムチならぬ、豚タンキムチ。
豚タンを炒めて軽く塩コショウ。
キムチは一緒に炒めず、
最後に軽く絡める程度なのが良し。

キムチは新しいものより
熟成が進んで、酸味が出たもののほうが
味にコントラストがついて美味しい。

「自家製餃子」

定番。
家で作れば、外で食べるコストの4分の1くらいで
アツアツの餃子にありつける。

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「生春巻き」

これも、家で作ると
低価格高品質なメニューなのだ。

ライスペーパーをぬるま湯にちょっと漬けて
具材を巻いたら完成なのだから話は早い。

タレは
酢、砂糖、塩、一味唐辛子、ガーリックパウダー、クミンパウダーで作った即席スイートチリソースで。

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自作アジアン酒場の一例。

「お好み焼き（大阪スタイル）」

外で食べるお好み焼はどうしてあんなに高価なのか。
キャベツ・ネギ・豚肉・卵・小麦粉・etc・・・
どれも庶民的な材料なのに、
それをミックスして円盤型に焼いただけで
価格が十数倍に跳ね上がる。

付加価値つけるのもいい加減にせいよ、と言いたくもなる。

しかし、あの香ばしいソースの匂いには抗いがたい。

じゃあ、自分で作りましょう、ということになるのだった。

学生時代、たまに行った鉄板焼の店で
いろいろとノウハウを教わったのが
今更ながら役に立っている。