「メシを撮ること」シリーズ
機材：EOS5D Mark III + EF100mm F2.8L Macro IS USM + ストロボ
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いろいろ訳あって1年間やっていなかった
「メシを撮ること」シリーズ。
食欲の秋を迎えたので
久々の再開。
中断の前に撮ったものと合わせてどうぞ。
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チャーシューを作った。
厳密に言うと煮豚だけど。
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断面。
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まずはそのまま食す。
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「チャーシュー麺」にしてみる。
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さらに、
「チャーシューメンマ」にしてみる。
酒のあて。
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豚肉つながりで、
「ハンバーグ」
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BS-フジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」
でやっていた
東京根岸の「レストラン シン」の名物メニュー
“白いハンバーグ”を再現。
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これは新しい味！
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子供の頃、
ナスは食べのものカテゴリーに入っていなかった。
どうやって食べても美味しくない野菜の代表。
ところが今やどうだ。
全方位から美味い野菜の代表。
自宅の庭で採れる夏の宝。
時は味覚を変えていくのだ。
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「ナスの揚げ浸し」
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「ナスの甘辛一本煮」
油炒めしたナスを
一本まるごと醤油味醂日本酒砂糖で
トロトロになるまで煮ると
ナスに魔法がかかる。
ご飯のおかずにも
酒のあてにも最強。
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「ぬか漬け」
我が家のぬか床も
はや５年。
安定の味になった。
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「いしるきゅうり」
きゅうりというより器。
お気に入りだった夏茶碗。
じつはかなり前に派手に割れて
一線を退いていた。
このたび「金継ぎ」によって
めでたく復活。
黒字に金色で
かえって格好良くなったので良し。
器は金継ぎで輪廻する。
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「鶏の唐揚げ」
いろいろ研究した結果、
鶏の唐揚げを美味しくする要件として、
１ なるべく大きく切る
２ 半日以上はじっくり味に漬け込む
３ 低温→余熱調理→高温、の二度揚げ
が重要であると理解した。
ジューシー。
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鶏肉つながりで、
「チキン南蛮」も。
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「エビとじゃがいものグラタン」
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「豚肉の油淋鶏ソース」
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「豚肉の唐揚げ（油淋鶏味・甘辛味）」
豚の切り落とし肉に片栗粉をまぶして
高温の油でカリカリに揚げる。
そこに油淋鶏ソースとか
甘辛ダレをかけるだけ。
別名、ビール泥棒。
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さらに豚肉つながりで
「豚丼」
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上に載っているのは
紅生姜ならぬ、
自家製紅ミョウガ。
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丼つながりで、
「ミニ天津丼」
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これよりトマトの部。
「ミニトマトのサラダ」
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「イタリアントマトのガスパチョ」
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イタリアントマトを大量消費かつ、
最も美味しい調理法、
「チーズ焼き」
イタリアントマトを乱切りにして
オリーブオイル、ガーリックパウダー、
チリペッパー、ブラックペッパーで
焦げるくらいに炒め焼きして、
そこにとろけるチーズをかけて蓋をする。
たったそれだけ。
これが本当に美味い。
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さらに、イタリアントマトメニュー。
「イタリアントマトの卵炒め」
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味付けはラー油の効いた中華風。
トマトの酸味と玉子が合う。
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「ミョウガのナムル」
相変わらず、今年もミョウガを
一度に２０個くらい食べている。
大量消費可能なメニュー。
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「紅ミョウガのマスカルポーネ和え」
前述の紅ミョウガを
マスカルポーネと和えてみた。
素晴らしい突き出しになる。
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「焼きヤングコーン」
もしかすると、
大きいとうもろこしより
好きかもしれない。
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「すだちうどん」
夏の味。
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「四川麻婆豆腐」
この１年で、
ラー油を大量に作り置きするようになり、
かつ、花椒をドバドバ使うようになったので
さらに本場に近くなったと思う。
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ただし、
ヒリヒリのビリビリ。
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シメには
ご飯の上にちょっとかけて
麻婆丼にするがよろし。
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ご飯にかけると、
さらにヒリヒリのビリビリ。
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デザート、
ぶどう。
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ごちそうさまでした。
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. ライティングスタンドを新調したこともあり、メシ撮りシリーズ再開です。
なんだかんだ言いつつ、料理写真が好きみたいです。
写真と食事が目的共有できるのってのがいいのかも。
今後もちまちまと撮っていきます。
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