自宅にて 12月分のメシ撮り累積
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.このごろ、燻製がマイブーム。
自分でスモークしたものを経験すると
もう既製品には戻れない。
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ベーコン
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燻製盛り合わせ、その１
（ベーコン、ソーセージ、さけるチーズ）
ベーコンは最初から、
ソーセージは燻製していないものを購入し、自前でスモーク。
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燻製盛り合わせ、その２
（ベーコン、即席いぶりがっこ、味卵、チーズ）
卵は茹でて調味液に漬けてから。
即席いぶりがっこは、貰ってきた沢庵漬をスモーク。
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ベーコン。
まずはやはり、そのままカリッと焼いて。
形は似ているけど、
売っているベーコンは別の食べ物なのだと実感する。
それくらい美味しい。
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スピンオフメニュー1
野菜スープ。
自家製ベーコンは最強のダシとしても使える。
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スピンオフ2
ベーコンのペペロンチーノ
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シンプルに美味い。
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スピンオフ3
トマトパスタ
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家計の味方、豚こま切れ肉の部1
豚こま肉のカレー
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その2
豚こまときのこの塩炒め
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豚こまじゃないけど、
カレー用の筋っぽい肉。
豚肉とゴボウの赤味噌煮
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赤味噌は他の味噌と違って
煮込むことで真価を発揮する。
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手羽中と大根の炊いたん
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エビの部。
エビチリ。
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エビと白菜のグラタン
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和食の部。
妻の実家から貰った
自家製こんにゃくの刺身
薬味はわさびと生姜。
だし醤油をかけて。
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れんこんと白菜のサラダ
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麺の部。
酸辣湯麺
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豚骨と鶏白湯スープ以外のラーメンなら
自宅で作ったほうが融通が利くし安いので良い。
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汁なし担々麺
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期待して行ったラーメン屋がさほどでもなく、
後で調べたら「汁なし担々麺」を食べるべき、と皆言っていた。
ハズレ外食の煮えきらなさを補填するため、
自前でリベンジ。
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美味しかった。
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余った担々麺のタレがもったいなので
スピンオフで活用。
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ちょっと酢を入れれば棒々鶏のタレに。
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余ったトッピングのひき肉は
中華風そぼろ大根へ。
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酢豚
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魚河岸あげと小カブの炊いたん
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ちょっとまとまりがないですけど
ごちそうさまでした。
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自家製ベーコンですが、ちょっとオリジナルの作り方なので紹介します。
豚バラ肉。
適当な大きさに切ります。
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.ピックル液
肉を漬け込む調味液。
塩、香辛料（コショウ、にんにく、コリアンダー、ナツメグ、クローブ、セロリの葉、等）
塩分濃度は肉との重量比で3.5～5％くらい。
3.5％なら塩抜き不要、しょっぱいようなら燻製前にちょっと水に晒す。
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. ピックル液を絡めて・・・
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ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。
このままだいたい3日間。
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ここからがオリジナルの製法です。
一般的にベーコンを作る場合「温燻」といって、スモークしながらゆっくり加熱していく必要があります。
しかしこれが、とても時間がかかって煩わしいのです（余裕で数時間かかる）。
で、考えました。
スモーク工程と加熱工程を分ければいいのではないか。
結果的に、これが大正解でした。
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ピックル液から出して洗った豚肉を70℃くらいでじっくり低温調理。
（温度管理は必須）
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数十分後、加熱終了。
袋から取り出して、表面を乾かします。
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そして、スモーク工程。
1000円の鉄フライパンと、100円ショップの使い捨てアルミ鍋と焼き網を改造した自家製スモーカー。
こういう遊びに高価な専門器具を買うと負けた気がするので、あくまで低価格にこだわります。
電熱器は実家のものを借りました。
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. 二段でスモークできるようになっております。
スモークチップは「ヒッコリー」一択。
個人的な好みからです。
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. 何度かひっくり返しながら、色づきを待ちます。
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. そして、完成。
面倒くさいように感じますが、意外と簡単です。
何より、自家製のスモークは美味しい！
酒のつまみにも最適です。
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