【前編】【後編】
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春もメシを撮る。
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「チキンカツ煮」
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カツ煮は豚カツよりも、チキンカツのほうが圧倒的に味の整合性が優れている。
素材から見れば親子なので当然だ。
ただ、今回はお酒のアテなので、ご飯はなし。
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「マロニーのフグ皮ポン酢風」
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フグ皮ポン酢の核心はフグの皮ではなくて、
ポン酢の味にあることに気づいてしまった。
ポン酢は某フグ料理店の味を完コピしたので、
茹でた後水で締めたマロニーをフグ皮に見立て、
あとは紅葉おろしとかネギとか海苔とか。
ポン酢をかけてもフグ皮のようにヘタってこないので素晴らしい。
味はほぼフグ皮ポン酢。
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「タイの刺身」
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スーパーのタイの柵を薄めに引いて、
ちょっと工夫してみた。
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紅葉おろしと、くだんのポン酢で。
もちろん、日本酒のアテ。
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右手で箸を持ってつまんで、
左手でカメラを構えて覗きながらフレーミング。
この体勢が結構辛い。
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「麻婆茄子」
ナスは油通ししたほうが面倒だけれど断然美味しい。
豆板醤と花椒多めで痺れる辛さに。
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「モヤシのナムル」
色々撮ってみて分かってきたのだが、
モヤシは撮影の難易度がとても高い。
このモヤシらしい透明感のある乳白色がなかなか出しづらいのだ。
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「エビグラタン」
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あまりにもフォトジェニックなメニュー。
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「タケノコの中華風」
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「オードブル３点盛り」
（アスパラガス、ドライトマト、蘇）
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今話題の、牛乳を煮詰めた「蘇」を妻が２時間かけて製作。
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濃縮牛乳そのもので、見た目に反してパンチのある味。
チーズとも違うし、かなり混乱した。
美味いんだけれど、どうやって食べるのがベストなのか迷う。
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「蒸しナス」
季節外れのナスだから味もそこそこか、と思っていたら
秋ナスみたいに身が締まっていて美味かった。
ナスの旬に春を加えてもいいと思う。
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「春巻き」
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前回の反省点として、
餡をやや固めにすることと、
やや低温の油で揚げることを徹底したら
美しく仕上がった。
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「高野豆腐のマジックソルト焼き」
戻した高野豆腐に豆乳粉とマジックソルトをまぶして、
フライパンで揚げ焼きにする。
見た目は「なんじゃこりゃ」だけど、
塩を付けて熱いうちに食べると超うまい。
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「キャベツのポタージュスープ」
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キャベツや玉ねぎを炒めてハンドミキサーでペースト状に。
なんかもう一味足りないな、と思ったので、
前述の「蘇」を加えてみたら大正解だった。
「蘇」は濃縮牛乳としてかなり使える。
（料理が水っぽくならない）
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「椎茸とエリンギの素揚げ」
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シンプルに素揚げ。
揚げていると、ある時突然、
菌床栽培のキノコ特有のオガ臭さが消えて、
香ばしいナッツのような香りに変化する。
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キノコの味も濃縮されるし、激しく美味しい。
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「チンゲン菜の炒め」
実家の家庭菜園で採れたのを貰ってきた。
やっぱりシンプルな炒めが好き。
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「豚こま肉のカレー煮」
というよりほぼカレー。
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スパイス類を組み合わせてカレーを作るようになってから
ほぼカレールーは出番がなくなった。
ただ、いろんなスパイスの缶が冷蔵庫の一角を占有してしまいちょっと困る。
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例によって酒のアテなので、
ご飯ではなく千切りキャベツ。
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「カキフライ等」
実は、揚げ物の中で唯一フライだけには手を出していなかった。
理由は「面倒くさい」から。
それもついに解禁。
だがやはり、ちょっとスキルが足りず
衣が不安定になっている。
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「オニオンリングフライ」
何日か経ってから、再度フライにチャレンジ。
少しは上達した感がある。
しかし、オニオンリングフライというのは
１個の玉ねぎから無尽蔵に作ることが可能だと知った。
市販のオニオンリングフライ、あれは錬金術だ。
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「鶏むね肉の塩麹蒸し」
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ニラだれが合う。
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この鶏むね肉も、モヤシに次いで撮りにくい料理の一つと感じる。
単一色だし、トーンが飛びやすい。
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「マロニーで、ほぼ冷麺」
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冷麺の麺はマロニーで代用可能。
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「豚しゃぶ」
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前述のポン酢でさっぱりと。
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