淡麗系ラーメン二種（日向屋・麺道麒麟児）【外食日記】

栃木県佐野市免鳥町　日向屋　地図
長野市川中島町原　麺道麒麟児　地図

スッキリとした味わいのラーメンが
ふいに食べたくなる時がある。

最近、遠出をすると、
いわゆる「ご当地ラーメン」というものを食べてみよう、
という機運が高まっている。

大谷資料館を見に行く道中、
佐野市という
一大ラーメンご当地を通過することが分かった。

その名はズバリ「佐野ラーメン」。
これはもう食べるしかない。

で、佐野ラーメン「日向屋」
到着。

ここはシンプルに
ラーメン　￥600
を注文。

来た！

ネギ、煮豚、メンマ、
そして今や絶滅危惧種であるナルト。
この生真面目さ、素晴らしい。

スープは琥珀色の
すっきり醤油ベース。

煮豚はバラ肉を
ホロホロになるまで煮てある。
ちゃんと手間がかかっている。

麺。

このやや平打ちのビロビロ麺は自家製。
客席から見える麺打ち部屋で
青竹を使って製麺している。
機械では出せないウェーブに
スープが絡んで超美味。

店名の入った白い器。
フォトジェニック。

たいへん美味しゅうございました。

長野市
麺道　麒麟児。

長野市は以前から
かなりのラーメン激戦区なのだが、
この麺道麒麟児も
いつもラーメン好きを唸らせる
鋭い一品を出してくることで定評がある。

いろんなメニューがあって目移りするが、
ここは看板メニューのひとつである
塩そば　￥700
をオーダー。

来た！

具は、
ネギ、穂先メンマ、低温調理煮豚、鳥チャーシュー。
煮豚の上には香りを添える柚子の皮が。

スープの表面に浮かぶのは鶏油。
那須御養鶏という銘柄鶏を使ったスープで
多分この鶏油もそこから出てきたもの。
深いコクと香りがある。
そして、淡黄色の油の珠がキラキラ光るさまは
景色としても美しい。

低温調理の煮豚。
肉の臭みを抑えつつ、
固くならない絶妙の火の通り具合。
丼の中に投じられたあと、
スープの熱ですこし加熱され、
丁度いい頃合いとなる。

スープは
バイカル湖の如く、
どこまでも澄み渡る。

一口すすると
体の奥に染み込んでいくような
深い味がする。
スッキリとしているのに、
鶏の旨味が凝縮している。

いつも一口目に
美味すぎてため息が出る。

麺。

低加水、細打ち。
低加水麺のシャッキリとした口当たりが
スープと合っている。
低加水派の私としては
言うことなし。

庶民料理のラーメンなのに、
ここまで洗練していってしまう
日本人の凄さを感じずにはいられない。

ごちそうさまでした。

ラーメン大好きなのだが、
すぐに食べ終わってしまうところが
唯一の難点かもしれない。